La cuisine polonaise de Fab

2009-04-17T01:46:00.000-07:00

LA CUISINE POLONAISE

La cuisine du cœur

C’est avec une grande bienveillance que les Polonais d’aujourd’hui, fidèles à la coutume ancestrale disant selon le proverbe « Un hôte à la maison, Dieu à la maison », ouvrent leur porte aux étrangers et les invitent à leur table copieusement garnie pour la circonstance. Et il serait vraiment difficile au fin gourmet de passer avec indifférence à côté de tout ce qu’ils ont à leur offrir. Au cours des siècles, les terres polonaises subissaient les influences - culinaires également - non seulement italiennes et françaises, ce qui est évident, mais aussi plus exotiques, telles que tartares, arméniennes, lituaniennes, cosaques, hongroises, juives.
Ainsi donc, vous trouverez dans la cuisine nationale des Polonais l’élégance recherchée, qui leur est venue des bords de la Seine avec Henri de Valois, le premier monarque électif de Pologne, le bruissement confus des denses forêts lituaniennes, la saveur sucrée des aliments préparés autrefois à la lueur des chandelles sabbatiques maintenant éteintes depuis longtemps, aussi bien que le steak tartare saignant, viande que les redoutables guerriers mongols plaidaient jadis sous la selle de leur monture et qui se déchiquetait pendant la chevauchée.

La grande diversité des cuisines régionales est une richesse qu’il est difficile de surestimer. Le nord de la Pologne, parsemé de multiples lacs, s’est spécialisé dans les plats de poisson ; la Mazovie sablonneuse est réputée pour sa soupe aigre zurek ; des territoires orientaux nous sont parvenus les piroguis (pierogi) ; la Grande Pologne est connue pour ses plats de canard ; la région de Suwalki propose une multitudes de mets à base de pommes de terre ; le Podhale se prévaut de sa soupe aigre kwasnica et de son fromage de brebis fumé (oscypek). Toutes les cuisines régionales puisent et ont toujours puisé dans les ressources des plus magnifiques forêts, champs, prairies, cours d’eau et lacs de notre pays.

- Il n’y a pas de cuisine polonaise sans gruaux, poissons, écrevisses, gibier et produits des bois, vous dira plus d’un bon cuisinier. Pour pouvoir pleinement apprécier la saveur des délices gastronomiques de notre pays, il faut savoir que la majeure partie des mets sont encore naturellement préparés en utilisant des produits biologiques, avec l’attention soutenue que l’on accorde habituellement aux plats maison. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que parmi les maîtres cuisiniers subsistent, depuis de nombreuses générations, des connaissances qui sont déjà oubliées autre part, telles que, par exemple, la cuisson des galettes de chouxnavets, la préparation du beurre d’écrevisses, la mise en marinade des baies d’aubépines destinées à la décoration des plats de gibier.
Beaucoup d’éléments constituants de la traditionnelle cuisine polonaise sont exotiques pour bon nombre d’étrangers : la choucroute et les concombres confits au sel, les gruaux, les champignons marinés et secs, le lait caillé, le zur (genre de kvas) ne sont que quelquesuns à peine des ingrédients caractéristiques de la cuisine polonaise.

La cuisine polonaise est une vraie « cuisine du cœur ».
Le menu de fête polonais comporte quelques gâteaux traditionnels, à savoir la brioche (Baba) à la levure de pâtisserie, le gâteau de Pâques sablé (Mazurek) aux quatre mendiants, le roulé au pavot (Makowiec), le gâteau au fromage blanc (Sernik) et le pain d'épices (Piernik)

Gâteau aux pommes et à la crème pâtissière

2009-03-31T07:46:00.001-07:00

Ingrédients pour la pâte

250g beurre mou (environ 210g)
4oeufs (3)
1,5 verre de sucre (1verre)
1verre de farine
1verre de fécule (3/4)
2cc de levure chimique
1kg de pommes (700g)
Ingrédients crème pâtissière
1/2l de lait
60g-80g de sucre
2 jaunes
2c a s de fécule ou de maïzena
2c a s de farine
La vanille ou l’extrait

Préparation

La crème

Mélanger le beurre le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la levure, puis les blancs montés en neige ferme.
Épluchez les pommes et râpez-les sur des grands trous. J’ai ajouté 1cs de sucre.

La pâte

Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et la farine, délayez avec du lait chaud, reversez dans la casserole et faite cuire jusqu’à l’épaississement.
Garnir le moule du papier cuisson, étaler ¾ de pâte, déposer les pommes et une couche de crème puis le reste de pâte. Cuire au four environ 50min à 180°. Laissez refroidir et saupoudrez du sucre glace avant de servir.
Les polonaises prennent souvent une crème du commerce et la préparent avec une quantité de lait réduite. Mais on peut la faire soi-même comme moi.

Gâteau aux pommes à la polonaise

2009-02-04T07:51:00.000-08:00

Ingrédients

Pâte

600 gr de farine
5 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
200 gr de beurre
4 grosses cuillères de crème fraîche
Sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique

Garniture

2 kg de pommes (acides)
5 cuillères de sucre
4 blancs d’œufs
2 cuillères de sucre glace
½ cuillère de cannelle

Préparation

Mélangez la farine et le beurre coupé en petits dès.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la crème fraîche.
Formez une boule de pâte à la main.

Divisez-la en deux parts illégales. Ensuite couvrez-la et laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.

Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez 3 cuillères d’eau et laissez mijoter sur le feu doux. Ajoutez le sucre et la cannelle.

Etalez la plus grande pâte dans un moule à tarte. Remplissez avec les pommes cuites. Faites pré cuire au four à 200°C.

Battez les blancs en neige, incorporez le sucre glace.

Lorsque le gâteau est cuit sortez-le du four, mettez les blancs et la deuxième partie de pâte. Enfournez le moule et faites cuire environ 25 min.

Épinards à la polonaise Sous un hachis d’œuf dur et de persil.

2009-02-04T07:01:00.000-08:00

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 kg d’épinards
3 échalotes
40 g de beurre
1 œuf dur
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 bouquet de persil
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez soigneusement les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire.

Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les épinards, assaisonnez en sel, poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes.

Écalez l’œuf et hachez-le menu.

Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans le beurre restant.

Hachez finement le persil et mélangez-le avec l’œuf et la chapelure,

Saupoudrez les épinards de ce mélange avant de présenter à table.

Porc braisé aux oignons à la polonaise

2009-02-04T06:58:00.001-08:00

Ingrédients pour 6 personnes

1,250 kg de filet mignon de porc
500 g d'oignons coupés en lamelles
Farine
Eau
3 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel poivre

Préparation

Salez et poivrez et coupez en morceaux la viande et faites-la colorer dans l'huile d'arachide.

Ajoutez les oignons en lamelles pas trop grosses.

Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, saupoudrez légèrement de farine et mélangez bien le tout.

Grattez les sucs du fond de la cocotte et couvrez d'eau à hauteur de la viande en mélangeant bien. Laissez mijoter pendant 45 min.

Ce plat se sert avec des pommes de terre et du chou rouge aux pommes.

On peut aussi le servir avec des gnocchis et de la confiture d'airelles.

Carpe à la Polonaise

2009-02-04T06:35:00.000-08:00

Ingrédients

4 darnes de carpe dorée
1 branche de céleri
2 oignons moyens
1carotte
10 grains de piment de la Jamaïque
5 grains de poivre ordinaire
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 zeste de citron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
20 g de câpres
4 tranches de citron
25 cl de bière blonde
10 cl de vin blanc
150 g de beurre
15 g de sucre12 olives

Préparation

Placez tous les légumes coupés en bâtonnets, l'oignon haché menu, les épices et le zeste de citron dans le fond de la cocotte. Poivrez et salez à votre goût, sucrez aussi.

Après leur passage dans de l'eau vinaigrée, déposez les morceaux de carpe dûment écaillés.
Couvrez avec la bière et le vin. Cuisez-les une dizaine de minutes à partir de la mise sous pression.

Tenez les darnes de carpe au chaud dans une feuille d’aluminium, et montez la sauce au beurre en incorporant petit à petit ce dernier, et en fouettant la masse à feu vif sans bouillir jusqu'à épaississe. Ajoutez les câpres ainsi que les olives.

Servez en assiette profonde, le fond nappé de sauce aux petits légumes. Décorez chaque portion de poisson de deux demi rondelles de citron.

Smalec ou Saindoux

2009-02-04T05:48:00.000-08:00

Ingrédients

1kg de gras de lard sans couenne
1 gros oignon

Préparation

Enlever la couenne du gras de lard s’il y a une couenne, et pelé l’oignon.

Passer le gras de lard à la moulinette et le mettre dans une cocotte avec l’oignon, pour le faire fondre.

Quand tout et fondu retirer l’oignon et laisser un peut refroidir avant de le mettre dans un pot ou dans autre chose.

Après quelques heures il va devenir solide et bien blanc.

Vous pouvez le manger en l’étalant sur une tartine de pain,et mettre un peu de sel dessus .

Bon appétit.

Zupa z bialej kapusty Soupe au chou blanc

2009-02-04T01:11:00.000-08:00

Ingrédients

1 kg de viande de boeuf,
2 poireaux
600 g de tomates
1 chou blanc
Sel, poivre.

Préparation

Mettre la viande dans une cocotte et puis la couvrir d'eau.
Faire cuir à feu doux pendant ¾ d’heure.

Eplucher le chou, le laver, l'émincer en fines lamelles.
Nettoyer les poireaux et les couper en petits morceaux.
Couper les tomates en morceaux.

Mettre le tout dans le bouillon. Continuer la cuisson env. 40 minutes.

A la fin assaisonner de sel et de poivre.

Salade polonaise

2009-02-04T01:04:00.001-08:00

Ingrédients

3 pommes de terres,
3 pommes
3 cornichons aigres,
3 oeufs,
3 carottes,
1 boîte de petit pois ou pois frais cuit,
1 oignons moyens.
Mayonnaise 2 cuillère à soupe ou plus
Moutarde 1 cuillère à thé,
Sel poivre.

Préparation

Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les oeufs.

Couper tous les ingrédients en petits dés (pommes de terre, oignon, carottes, pommes, cornichons, oeufs) et ajouter les petits pois, la mayonnaise et un peu de moutarde et sel et poivre.

Il est très important de respecter les proportions de cette recette.

On peut réduire les quantités ou les augmenter mais toujours en avoir le même nombre.
Par exemple on peut en faire avec 2 pommes de terre, 2carottes, œufs, pommes etc.

Et prendre dans ce cas une plus petite boite de pois et un petit oignon.

Krouchtiki

2009-02-03T13:08:00.000-08:00

Ingrédients

300g de farine,
2 oeufs,
2 cuilléres a soupe de lait,
50g de sucre,
1 pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2sachet de levure alsacienne,
100g de beurre,
Huile pour la friture et sucre.
Sucre fin pour saupoudrer

Préparation

Dans un récipient, mettre la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel, et le lait.

Bien pétrir pour obtenir une pâte ferme, que l'on roulera ensuite au rouleau

Étaler la pâte (1/2cm d'épaisseur) sur le dessus d'une table fariné.

Découper des petits carrés de 5cm sur 2,5cm.les fendre dans le milieu. Glisser un des cotés dans la fente de façon à obtenir un noeud papillon.

Préparer sur feu vif un bain d'huile .dés que la température est bonne faire dorer de chaque coté, égoutter et saupoudrer de sucre semoule

Sernik

2009-02-03T06:03:00.000-08:00

Ingrédients pour 20 morceaux

Pour la pâte

1 verre 1/2 de farine

2 jaunes d'oeufs

125 gr de beurre

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 kg de fromage blanc égoutté (faisselle)

10 oeufs

1 verre 1/2 de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de beurre

150 gr de raisins secs

1 pincée de sel

2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le sucre et sel.

Travailler la pâte et mettre le beurre, travailler encore et ensuite mettre au frigidaire.
Faire tremper les raisins dans l'eau bouillante 20 mn.

Ecraser le fromage blanc à la fourchette pour le rendre homogène, séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Les incorporer un par un dans le fromage,ajouter le sucre et le sucre vanillé et les raisins. Bien mélanger au batteur.

Faire fondre le beurre, l'ajouter petit à petit à la préparation. Continuer à mixer.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer progressivement à la préparation.

Beurrer le moule, y étaler les 3/4 de la pâte en remontant les bords.

Verser la préparation sur la pâte.

Découper en lanières le 1/4 restant et faire des croisillons sur le gâteau.

Mettre au four 60 min (four 160° à 180°C).

Biscuits cuillère à la polonaise

2009-02-03T04:36:00.000-08:00

Ingrédients

4 œufs
120g de sucre
50g de fécule de pommes de terre
100g de farine
Sucre glace

Préparation

Battez les jaunes avec 40g de sucre.
Battez les blancs avec le reste du sucre et vers la fin ajoutez la fécule, les jaunes battus et la farine.

Dressez les biscuits sur une plaque couverte du papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou utilisez comme des petites formes en silicone (tartelettes, cœurs etc.).

Faites cuire à 180° environ 12-15min.

Saupoudrez du sucre glace.

Bugnes du carnaval Ou faworki

2009-02-03T01:18:00.000-08:00

Ingrédients pour 4personnes

300 gr de farine
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 œuf, plus 5 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de spirytus (ou autre alcool aromatisé p.ex. rhum)
Pincée de sel
Huile pour la friture
Sucre en poudre ou glace pour saupoudrer

Préparation

Travailler 5 jaunes d'œufs avec 2 cuillères de beurre, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de spirytus afin d'obtenir une pâte homogène.

Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.
Travailler la pâte jusqu'à l'apparition des poches d'air.

Étendre la pâte puis la couper en bandelettes, préparer une fente au milieu et comme ci-dessus faire glisser une extrémité de la pâte de l'autre côté. Faire frire à l'huile chaude. Dès que c’est cuit les retirer sur un essuie tout et les rouler dans du sucre semoule.

Conseil
Le spirytus peut être remplacé facilement par un autre l'alcool (l'alcool empêche la pénétration de la graisse à l'intérieur de la pâte pendant la friture)
Pour vérifier la température de l'huile, mettre un bout de pâte qui doit dorer et remonter rapidement sur la surface

Épinards à la polonaise

2009-02-02T12:46:00.000-08:00

Ingrédients : Pour 4personnes
1 kg d’épinards
3 échalotes
40 g de beurre
1 œuf dur
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 bouquet de persil
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez soigneusement les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire.

Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les épinards, assaisonnez en sel, poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes.

Écalez l’œuf et hachez-le menu.

Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans le beurre restant.
Hachez finement le persil et mélangez-le avec l’œuf et la chapelure, saupoudrez les épinards de ce mélange avant de présenter à table.

Poireaux à la polonaise

2009-02-02T12:36:00.000-08:00

Ingrédients
1 kg de poireaux bien tendres
2 œufs
75 g de beurre
1 citron
Chapelure, persil, sel, poivre

Préparation

Retirez la plus grande partie du vert, et lavez les poireaux. Faites cuire les blancs à l’eau bouillante salée.

Mettez les œufs à durcir pendant ce temps.

Égouttez les poireaux. Écalez les œufs, écrasez les jaunes à la fourchette et hachez grossièrement les blancs. Mélangez.

Disposez les poireaux en soleil sur un plat à gratin beurré et bien chaud. Mettez les œufs hachés à l’extrémité des poireaux. Salez, poivrez et saupoudrez-les d’un peu de chapelure et de persil haché.

Gardez au chaud jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, arrosez de beurre fondu et de jus de citron.

Le Bigos

2009-02-02T10:57:00.000-08:00

Ingrédients pour 6personnes
500 gr de choucroute
500gr de chou,
1 oignon
200gr de champignons sec
150gr de lardons fumés
200gr de porc
200gr de veau (bœuf au choix)
150 gr de saucisse fumée
50gr de matière grasse (de préférence saindoux)
Laurier, sel poivre, concentré de tomate, baie de genièvre.

Préparation

Laver soigneusement la choucroute, ajouter laurier, baie de genièvre.

Couper le chou et cuire séparément.

Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons.

Faire revenir des lardons avec l'oignon haché y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.

Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est).

A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate.

Servir chaud.

Les petits croissants polonais Rogaliki

2009-02-02T10:34:00.000-08:00

Ingrédients

1 kg - Farine

500 gr - Beurre doux

3 - Jaunes d'oeuf

3 - Oeufs

125 cl - Crème fraîche

10 gr - Levure

Quelques gouttes - Extrait de vanille

500 gr - Sucre de canne

Préparation

Dans un saladier assez grand, disposez la farine en fontaine, ajoutez 3 jaunes d’œuf et 3 œufs le beurre à température ambiante, la crème fraîche, la levure et quelques gouttes d’extrait de vanille. Mélangez bien.

Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et prenez-en un petit morceau.

Versez un peu de sucre et moulez la pâte en forme de lune.

Disposez sur le plateau du four.

Utilisez toute la pâte pour former des petits croissants.

Préchauffez le four (180 °)

Faite cuire les croissants pendant 20 minutes. (Ils doivent avoir une couleur légérement brune )

Placek ze sliwkami

2009-02-02T07:48:00.001-08:00

Ingrédients

500 gr de prunes

500 gr de farine

1 ½ verre de lait

1 sachet de levure du boulanger

3 jaunes d’œufs

½ verre de sucre

1 pincée de sel

120 gr de beurre

zeste du citron

Kruszenki

½ verre de farine

50gr de beurre

1/3 de verre de sucre en poudre

Préparation

Délayer la levure dans un demi verre de lait tiède, avec une cuillère de sucre. Couvrir et laisser reposer.

Tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et verser dans ce creux. Ajouter le reste du lait, la levure, une pincée de sel, zeste de citron. Travailler tous les ingrédients jusqu’à la pâte soit homogène et apparaissent de bulles d’air.

Ensuite verser petit à petit le beurre ramolli tout en continuant à travailler la pâte. Au moment où la pâte se détache des bords du récipient, la couvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède environ 30 minutes. (Il faut que la pâte double de volume).

Laver et dénoyauter les prunes. Etaler la pâte sur une plaque beurrée et ensuite déposer les prunes. Laisser encore quelques minutes dans un endroit tiède.

Préparer « kruszenki »

Mélanger des morceaux de beurre avec de la farine et du sucre glace. Saupoudrer les prunes. Mettre la tarte dans un four chaud (180 – 200°C) et faire cuire environ 35 – 40 minutes.

Harengs doux à la crème

2009-02-02T05:18:00.000-08:00

Ingrédients

1kg de harengs doux
1kg d’oignons
120 ml de vinaigre blanc
3 feuilles de laurier
10 baies de genièvre
70 cl de crème fraîche épaisse (15%)
150 gr de mayonnaise
Le jus d’ ½ citron
1c à c bien pleine de moutarde
1 pincée de poivre gris

Préparation

Émincer les oignons Couper les harengs comme sur la photo, le mettre dans une passoire et le laver à grande eau
Mettre une grande quantité d'eau sur le feu avec : le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre Jeter les oignons émincés dans cette eau et dès qu'elle frémit , enlever , égoutter et passer sous l'eau froide

Préparer la crème

Dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le poivre

Le montage

Dans un saladier .Mettre une couche de harengs
Étaler dessus les oignons (mettre aussi les feuilles de laurier et les baies de genièvre) Répandre une couche de crème. Refaire le tout une fois
Mettre sur le dessus des branches d'aneth ou de ciboulette
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais

Conseils

Il est préférable de bien laisser macérer avant de déguster, une bonne nuit serait l'idéal. Ce plat se conserve plusieurs jours au frais et peut aussi être congelé .

Krupnik de ma tante

2009-02-02T04:06:00.001-08:00

Ingrédients pour 4 personnes

150gr d’orge perlé
5 carottes
5 pommes de terre
2 cuisses de poulet ou de la viande de porc
1 racine de persil
1 petit céleri
1 botte de persil plat
½ c. à s. de bon beurre
Sel. Poivre

Préparation
Laver les cuisses de poulet ou la viande de porc.
Recouvrir avec 2 litres d’eau froide et porter à l’ébullition.
Y ajouter l’orge perlée. Poursuivre la cuisson.

Après 10 minutes, ajouter tous les légumes coupés en dès. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, (50 minutes environ). Saler, poivrer et ajouter le beurre.
Sortir la viande, couper la en morceaux.
La remettre dans la soupe avec le persil plat ciselé.
Attendre 5 minutes et servir avec une tranche de pain de campagne.

Bon appétit !

Golabki ( Chou farci )

2009-02-02T02:45:00.000-08:00

Ingrédients

1 chou
800g (hachis) de boeuf ou porc
200g riz
Oignons
1 oeuf,
Un peu de bouillon, Laurier, sel, poivre

Préparation

Laver un grand chou, enlever le trognon, le plonger dans l'eau bouillante salée et le blanchir jusqu'au moment où les feuilles deviennent souples.
Egoutter, refroidir, séparer les feuilles sans les briser. Ecraser la grosse côte de chaque feuille avec un pilon.

Laver le riz, le couvrir de deux fois son volume d'eau bouillante, saler et cuire à petit feu.

Quand il est cuit l’égoutté et le mélangé avec l’hachis en ajoutant l'oignon finement haché. Assaisonner.

Mettre sur chaque feuille de chou une quantité appropriée de farce, replier les deux bords et rouler la feuille sur elle-même.

Disposer les golabki dans un plat allant au four et arroser avec un peu de bouillon et faire cuire 45 minutes à 160°.

Servir avec la sauce tomate.

Le Murzynek

2009-02-01T11:00:00.000-08:00

Ingrédients
250g de beurre,
1/3 de verres de lait,
3 cuillères de cacao,
2 verres de sucre,
2 verres de farine,
4 oeufs,
1 cuillère de levure alsacienne.

Préparation

Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter le lait, le sucre le cacao, bien mélanger et tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.

Laisser refroidir et mettre de côté quelques cuillères pour le glaçage.

Ensuite dans le reste ajouter de la farine avec la levure et des jaunes d'oeufs. A la fin incorporer doucement les blancs battus en neige
Cuire 40 min.

Mettre le glaçage sur le gâteau tiède.

Soupe au lait

2009-02-01T09:16:00.000-08:00

Ingrédients

1 l de lait
2 oeufs
1 a 2 cuillères a soupe de farine
Une douzaine de morceaux de sucre
Une pincée de sel

Préparation

Faire chauffé le lait

Pendant que le lait chauffe préparer les petites pâtes
Mélanger œufs farine et une petite pincée de sel bien battre le tout (il faut que cela forme un fin ruban, si trop épais mettre une goûte d’eau)

Quand le lait commence a bouillir verser doucement la pâte en filet dans le lait, sucrez suivant le goût et dégusté.

Gâteau aux pommes

2009-01-17T07:34:00.000-08:00

Ingrédients

Pâte
600 gr de farine
5 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
200 gr de beurre
4 grosses cuillères de crème fraîche
Sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique

Garniture
2 kg de pommes (acides)
5 cuillères de sucre
4 blancs d’œufs
2 cuillères de sucre glace
½ cuillère de cannelle

Préparation

Mélangez la farine et le beurre coupé en petits dès. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la crème fraîche.
Formez une boule de pâte à la main.

Divisez-la en deux parts illégales. Ensuite couvrez-la et laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.

Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez 3 cuillères d’eau et laissez mijoter sur le feu doux. Ajoutez le sucre et la cannelle.

Etalez la plus grande pâte dans un moule à tarte. Remplissez avec les pommes cuites. Faites pré cuire au four à 200°C.

Battez les blancs en neige, incorporez le sucre glace.

Lorsque le gâteau est cuit sortez-le du four, mettez les blancs et râpez la deuxième partie de pâte. Enfournez le moule et faites cuire environ 25 min.

Soupe Polonaise aux cornichons

2009-01-17T07:04:00.000-08:00

Ingrédients

6 gros cornichons "à la Polonaise" (ou "à la Russe")
3 carottes
Quelques noisettes de beurre
Une bonne cuillère à soupe de farine
Un litre de bouillon de poule ( ou en cube)
150 g de pâtes "vermicelles"
1 petit pot de crème fraîche
1 petite botte d'aneth
Sel et poivre

Préparation

Râpez grossièrement les cornichons, ainsi que les carottes épluchées et lavées.
Eliminez les grosses tiges de l'aneth et réservez ses feuilles.
Hachez les feuilles d'aneth.
Mettez le bouillon de poule à chauffer.

Réalisation de la soupe

Mettez à fondre un peu de beurre dans une grande casserole.
Suez-y les cornichons quelques minutes à feu doux, avec un peu de leur jus.
Incorporez la farine en mélangeant bien.
Incorporez les carottes.
Recouvrez avec le bouillon de poule.
Couvrez et amenez à ébullition.
Baissez ensuite le feu et incorporez les vermicelles.
Laissez une dizaine de minutes sur le feu à découvert.
Incorporez ensuite le pot de crème fraîche et l'aneth haché.
Laissez réduire quelques instants et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Servez bien chaud et régalez vous!

Pączki konfiturami

2007-11-06T07:06:00.000-08:00

Ingrédients

300 g de farine
1 paquet de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
3 œufs entiers
1 blanc d’œuf
30 g de sucre
100 g de beurre
250 g de confiture de prunes
De la vanille selon goût
De l’huile de friture

Préparation

Emiettez la levure dans le lait tiède et parfumé à la vanille et laissez- la travailler sans y toucher.

D’autre part, battez les trois œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Creusez un puit dans la farine et versez- y le levain.

Ajoutez le sucre, les œufs, le beurre en petits morceaux. Pétrissez solidement car la qualité des pączki en dépend.

Laissez lever sous un linge dans un endroit chaud.
Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler sur une table farinée puis l’aplatir, découpez- y des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emport- pièce de 6 cm de diamètre , et mettre au centre une petite cuillère a café de confiture ou un pruneau dénoyauté, prendre un deuxième cercle et a l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau ou dans du blanc d’œuf, humectez le et soudé les deux cercles ensemble.

Au fur et à mesure de leur confection, rangez les pączki sur des carrés de papier de cuisson de manière à les faire glisser dans la graisse sans avoir à les toucher.

Remettez une demi-heure au tiède à couvert.

Faites chauffer l’huile à 190° et laissez- y tomber vos beignets petit à petit. Lorsqu’ils ont bonne couleur, égouttez- les sur un papier absorbant et les roulé dans du sucre semoule

Les pączki se consomment froids et consistent un dessert non seulement excellent, mais pratique pour la maîtresse de maison qui peut, comme un gâteau, les préparer à l’avance.

La soupe à l'orge perlée de ma tante

2007-10-16T04:24:00.000-07:00

Ingrédients :

200 g par personnes : viande de bœuf exemple paleron jarret (comme un pot au feu) Pdt
2 Poireaux
5 cuillères à soupe par personne d'Orge perlée
Sel
Eau

Plonger la viande dans l’eau bouillante salée. Cuire une heure ensuite ajouter l’orge perlée (qui a été trempée pendant 1O min dans l’eau froide)

Après 10 min y ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et les pdt en dés. Continuer à cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit cuite environ 20 min

Lorsque c’est cuit, il ne reste plus qu’à déguster

Bon appétit

La Babka Cytrynowa

2007-03-17T01:25:00.000-07:00

La Babka au citron

Ingrédients:

300 g de farine,
120 g de fécule de pommes de terre,
80 g de noix moulues
250 g de beurre ( ou margarine )
220 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé ( un sachet)
5 oeufs,
1 zeste de citron, Levure, sel

Pour le glaçage:

200g de sucre glace,
2 cuillères de jus de citron

Travailler le beurre avec du sucre et sucre vanillé, pincée de sel. Ensuite ajouter les oeufs un à un sans arrêter de travailler la pâte.

Puis ajouter la farine la levure et la fécule mélangées au beurre, les noix et le zeste de citron.
Mettre la pâte dans un moule et faire cuire (175°C) environ 50-60 min.
Démouler la babka encore tiède, l'humecter avec le jus de citron et la laisser réfroidir.

Glaçage:

Travailler le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une masse homogène.
Napper la babka et décorer avec des noix

La babka

2007-03-17T00:59:00.000-07:00

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 60 mn

Temps total : 135 mn Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre

- 75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)

- 75 g d'amandes en poudre ou concassées

- 3 oeufs

- 50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (à défaut, remplacez par un zesterâpé et quelques gouttes d'arôme de citron)

- 1 pincée de sel fin

- 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée (ne pas utiliser de levure fraîche)

- du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor

La recette

1/ Faites chauffer le lait, et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir.

2/ Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme), le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre.

3/ Battez les blancs en neige fermement avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie.

4/ Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure de 22 à 25°C. Le volume de la pâte augmente à peine, c'est tout à fait normal.

5/ Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6)pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.

Le Platcek

2007-03-16T10:59:00.000-07:00

Le gâteau polonais

Ingrédients

150G de sucre
4 œufs
100g de beurre
1 paquet de levure fraîche

1kg de farine
Des raisons secs
1 pincée de sel

Pour le dessus du gateau

150g de beurre

150g Sucre semoule

150g de farine

Faire tremper les raisins
Faire fondre la margarine,
Mettre la levure dans du lait tiède avec 2 sucres
Battre les œufs entiers, le sucre, le beurre ensemble
Essorer les raisins et les mettre dans la farine, verser le tout et bien mélanger jusqu’à ce que le tout se décolle de la cuillère ou du batteur
Faire lever la pâte.

Lorsqu'elle a doubler de volume, la mettre dans un moule

Pour le dessus du gateau : les krochenkis

Malaxer le beurre avec le sucre et la farine avec le bout des doigts

Afin d'obtenir une sorte de petites gravier

Mettre sur le gateau

Faire cuire ½ heure à four moyen 170/200

Quel régal!!!

Le Makowiec

2007-03-16T06:45:00.000-07:00

La pâte à brioche

(8 pers.) 500 g de farine

125 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de levure de boulangerie
1 verre de lait chaud
sel,1 zeste de citron

La farce

400 g de pavot noir
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 blanc d'oeuf
50 g de beurre
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION DE LA FARCE:

Rincer le pavot, mettre dans l'eau bouillante , faire bouillir quelques instants et laisser de côté 30 minutes.. Egoutter et passer à la moulinette. Ensuite bien mélanger avec du sucre, ajouter progressivement le beurre fondu et le miel, les amandes en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron ou d'orange,.Incorporer délicatement le blanc battu en neige.

PRÉPARATION DE LA PÂTE:

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste de citron ou d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
Quand la pâte a levé l'étaler sur le plan de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Étaler de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
On peut diviser la préparation en deux parties. C'est plus facile à rouler . Beurrer une plaque à four et y disposer le roulé. Laisser reposer 30 mn, puis badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn.

Quel régal ce gâteau polonais !

Les Placki ziemniaczane de ma maman

2007-03-16T02:17:00.000-07:00

Les crêpes de pommes

de terre de ma maman

Ingrédients (pour 6 personnes)

-2 kg de pommes de terre , si possible qui contiennent le moins d'eau.
-3 oeufs
Quelques cuillères de farine, pour lier
sel,

Préparation

Râper les pommes de terre sur une râpe a tout petit trous rond et rugueux dans un gros saladier.

Ensuite, ajouter les oeufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte. Bien mélanger le tout, et ajouter de la farine pour rendre cette pâte plus épaisse.
La dose de farine dépendra de la quantité d'eau contenue dans les pommes de terre.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène saler.

Faire chauffer votre huile dans un poêle, quand l'huile est chaude, constituez des petites glettes d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
(les galettes boivent beaucoup pendant la cuisson, penser à les poser sur un papier absorbant dans le plat).

Faire dorer les galettes de chaque coté a feu moyen, afin d'obtenir une enveloppe croustillante et que l'intérieur soit cuit.

Les crêpes peuvent se manger nature ou saupoudrés de sucre en poudre (c'est excellent avec le sucre).

Bon appétit!! Smacznego!!

Les kluski de ma grand mère

2007-03-15T15:14:00.000-07:00

Kluski blanches

Pommes de terre
Une noix de beurre
1 oeuf
Farine équivalent d’1/4 de purée
Lardons plus de la matière grasse
Sel

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée, ajouter une noix de beurre, un oeuf cru, et la farine (l'équivalent en volume d'1/4 de purée), du sel.
Mélanger soigneusement.

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Une fois l'eau bouillante, confectionner des fins boudins avec la préparation de pommes de terre, les couper en petits morceaux et les jeter dans l'eau bouillante.
Une fois les kluski revenues à la surface, couper le feu et ajouter de l'eau froide pour arrêter le bouillon.Retirer les kluski de l’eau, faite doré des lardons dans de la matière grasse ,mettre les kluski dedans assaisonné et servir .

Vous pouvez les manger avec des cotes de porc, ou un rôti de porc.
Quel regal!!

Le Sernik ou gateau au fromage blanc

2007-03-15T14:14:00.000-07:00

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC
Sernik polski

Ingrédients

Pour la farce

500 g de fromage blanc bien égoutté
3 jaunes d'oeuf et 3 blancs battus en neige très ferme
75 g de sucre en poudre (facultatif)
10 g de fécule de pommes de terre
15 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits
60 g de raisins de corinthe

3 cuillères à soupe d'arack ou de rhum

Pour la pâte

250 g de farine
50 g de sucre
1 oeuf
75 g de beurre
4 cl de crème
1 sachet de levure séchée

Le fromage blanc polonais est assez consistant. La ricotta italienne convient aussi pour cette recette

Au niveau de la cuisson, le sernik n'est pas un gâteau facile. Le fromage est toujours cuit avant la pâte. IL vous faudra peut-être couvrir, à mi cuisson , d'un papier d'aluminium.

Préparation

Ecraser le fromage à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide, sans quoi il faudra la lier en rajoutant encore un peu de fécule.

Vous sucrez uniquement si vous avez employé des zestes frais ou si vous l'aimez plutôt «doux».

Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faite un puits.

Cassez l'oeuf et ajoutez la crème. Pétrissez bien avant d'incorporer le beurre.
Votre pâte doit être souple et très moelleuse et bien se détacher des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou saupoudrez d'un peu de farine.

Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner des croisillons.

Abaissez au rouleau à la dimension d'un moule de 25 x 25 plus les bords. Beurrez ou huilez la plaque à gâteaux que vous tapisserez de pâte. Versez le fromage.

Egalisez et coupez les bords qui dépasseraient à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. En roulant de petits morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du sernik.

Cuisez dans un four modéré à chaud (vers 200°) au moins une heure, en surveillant la couleur.

Le sernik se coupe en portions rectangulaires.

La salade polonaise

2007-03-15T13:03:00.000-07:00

Salade polonaise

Ingrédients :

300 g de pommes de terre cuites à l'eau

200 g de moules au naturel

100 g de crevettes décortiquées

50 g d'olives noires dénoyautées

200 g de mayonnaise aux fines herbes

quelques anchois

50 g d'olives vertes dénoyautées.

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, des quelles sont cuites vous les épluchez. Une fois quelles sont froide vous les coupez en gros dés . Hachez grossièrement les olives noires et vertes.

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, les moules, les anchois coupés en morceaux, les crevettes et les olives. Incorporez, en tournant délicatement, la mayonnaise.

Ajouter sel et poivre si nécessaire

Bon appétit.

La soupe aux pois cassés de ma maman

2007-03-15T11:21:00.000-07:00

Ingrédients

300 g de pois cassés
1metka
De la viande de porc

(jambette ou poitrine de porc maigre)
1 ou 2 poireaux,

4 pommes de terre
Sel, poivre, marjolaine, 1 feuille de laurier.

Préparation

Faire tremper les pois dans un litre d’eau froide, la veille.

Le lendemain mettre de l’eau dans une cocotte avec la viande faite la cuire doucement

pendant une heure et ajouter la metka les pois cassés avec les poireaux émincés , les pommes de terre coupé en petits cubes , la marjolaine, et la feuille de laurier, et un peu de sel.

Continuer de la faire cuire encore pendant une petite heure , vérifier si la viande est cuite.

Si oui , vous goûtez si l’ assaisonnement est bon ,si non vous le rectifiez en rajoutant un peu

de sel et du poivre ,et vous pouvez la mettre dans les assiettes pour la dégustation.

Pour la déguster vous pouvez mettre quelques gouttes de vinaigre . C’est encore meilleur.

Bon appétit.

La choucroute polonaise de ma grand'mère

2007-03-15T09:28:00.000-07:00

Ingrédients :

1 kg de choucroute crue
200 g dés de poitrine fumées
Du saindoux : environ 125g
Sel
Poivre

Laver la choucroute puis la mettre dans un faitout et la recouvrir d'eau froid
Porter à ébullition, la cuire.
Lorsqu'elle est cuite, l'égoutter, prendre un faitout, y mettre les lardons et faire fondre le saindoux.
Quand les lardons sont dorés, ajouter la choucroute, la mélanger.
Saler, poivrer,
Laisser mijoter 5 minutes.

Déguster avec un roti de porc et la sauce de la viande liée, des rolady avec également la sauce, une pomme de terre à l'eau, des Kluski na parze.

Quel régal ce repas polonais

Les Kluski na parze

2007-03-15T09:13:00.000-07:00

Les Kluski na parze de ma tante

Pour 6 personnes:
500 gr de farine
1 verre de lait
2 oeufs
3 cuillères du beurre fondu
30 gr de levure de boulangerie, sel, poivre

Préparation :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède. La mélanger avec un peu de farine.
Laisser reposer dans un endroit tiède.
Quand elle a grossi de moitié, ajouter la farine le sel, les oeufs et le beurre.
Pétrir à la main.
Remettre la pâte à lever dans un endroit tiède.
Former avec la pâte des boules (ressemblant à de beignets).
Faire cuire à la vapeur (10 min)
Vous pouvez les accompagner de différentes choses comme un rôti de porc des rolady

Les Rolady de ma grand mère

2007-03-15T08:44:00.000-07:00

Paupiettes de boeuf

Ingrédients :

4 biftecks dans la culotte
2 oignons moyens
250 g de poitrine fumée
Ficelle de cuisine
Sel et poivre

Aplatir les steaks, saler, poivrer, mettre un morceau de poitrine fumée et un demi oignon.
Refermer les steaks avec de la ficelle.

Mettre de la matière grasse dans une cocotte, la faire fondre et y faire cuire les paupiettes.
Vous pouvez y ajouter le reste de poitrine fumée et un oignon.

Quand tout est cuit, retirer les paupiettes et lier la sauce avec une cuillère de farine et un peu d'eau.

Vous pouvez les servir avec des pommes de terre, du chou rouge, de la choucroute

La Zupa z bialej kapusty

2007-03-15T03:52:00.000-07:00

La soupe au chou blanc

Pour 6 a 8 personnes

1 kg de viande de porc (jambette)
1 gros chou blanc
2, 3, oignons
6 a 7 pommes de terre selon la grosseur

Mettre la jambette dans un faitout la couvrir d’eau et faire cuire.
Pendant ce temps enlever les feuilles abîmées du chou, le laver, l’émincer, et l’ébouillanter
Émincer les oignons
Eplucher les pommes de terres les couper en petits cubes et les laver.
Mettre le tout dans la viande, saler et poivre, et laisser cuire le tout jusqu'à temps que la viande est cuite.

Bon appétit.

Les ogorki kiszone

2007-03-15T01:05:00.000-07:00

Les cornichons au sel

Pour 2 litres d’eau

Faire bouillir de l’eau avec 3 cuillères de sel.

Mettre les cornichons dans un bocal avec du koper( aneth) et des graines de poivre.

Verser l’eau bouillante sur les cornichons,

Refermer le bocal aussitôt

Déguster après deux semaines

Czerwona kapusta

2007-03-14T14:17:00.000-07:00

Ingrédients

1 chou rouge
1 à 2 cuillères de saindoux
1à 2 pommes
Sel et poivre

Préparation

Emincer finement le chou rouge,

le faire blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouter .

Hacher un oignon

Prendre une cocotte ,mettre de la matière grasse saindoux de préférence une a deux cuillères , l'oignon et mettre le chou a cuire à petit feu, saler, poivrer.

Pour donner plus de goût, on met une pomme coupée en cartier à la préparation.

Se sert chaud.

Servir avec des kluski, des rolady, une grande quantité de sauce, accompagnées de chou rouge.

Les cornichons aigre doux

2007-03-14T10:54:00.000-07:00

Cornichons aigre doux

Pour 5 kgs de cornichons

1litre de vinaigre
3 litres d’eau
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de sel
Ail, piment de Jamaïque, feuilles de laurier, raifort

Faire bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, l’ail, le piment, le laurier, le raifort pendant 5 minutes
Laisser refroidir
Pendant ce temps, laver les cornichons, mettre dans les bocaux, verser l’eau refroidie dans les bocaux sur les cornichons
Mettre à stériliser pendant 15 minutes.