Pączki konfiturami

Ingrédients

300 g de farine
1 paquet de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
3 œufs entiers
1 blanc d’œuf
30 g de sucre
100 g de beurre
250 g de confiture de prunes
De la vanille selon goût
De l’huile de friture

Préparation

Emiettez la levure dans le lait tiède et parfumé à la vanille et laissez- la travailler sans y toucher.

D’autre part, battez les trois œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Creusez un puit dans la farine et versez- y le levain.

Ajoutez le sucre, les œufs, le beurre en petits morceaux. Pétrissez solidement car la qualité des pączki en dépend.

Laissez lever sous un linge dans un endroit chaud.
Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler sur une table farinée puis l’aplatir, découpez- y des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emport- pièce de 6 cm de diamètre , et mettre au centre une petite cuillère a café de confiture ou un pruneau dénoyauté, prendre un deuxième cercle et a l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau ou dans du blanc d’œuf, humectez le et soudé les deux cercles ensemble.

Au fur et à mesure de leur confection, rangez les pączki sur des carrés de papier de cuisson de manière à les faire glisser dans la graisse sans avoir à les toucher.

Remettez une demi-heure au tiède à couvert.

Faites chauffer l’huile à 190° et laissez- y tomber vos beignets petit à petit. Lorsqu’ils ont bonne couleur, égouttez- les sur un papier absorbant et les roulé dans du sucre semoule

Les pączki se consomment froids et consistent un dessert non seulement excellent, mais pratique pour la maîtresse de maison qui peut, comme un gâteau, les préparer à l’avance.

La soupe à l'orge perlée de ma tante

Ingrédients :

200 g par personnes : viande de bœuf exemple paleron jarret (comme un pot au feu) Pdt
2 Poireaux
5 cuillères à soupe par personne d'Orge perlée
Sel
Eau

Plonger la viande dans l’eau bouillante salée. Cuire une heure ensuite ajouter l’orge perlée (qui a été trempée pendant 1O min dans l’eau froide)

Après 10 min y ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et les pdt en dés. Continuer à cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit cuite environ 20 min

Lorsque c’est cuit, il ne reste plus qu’à déguster

Bon appétit

La Babka Cytrynowa

La Babka au citron

Ingrédients:

300 g de farine,
120 g de fécule de pommes de terre,
80 g de noix moulues
250 g de beurre ( ou margarine )
220 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé ( un sachet)
5 oeufs,
1 zeste de citron, Levure, sel

Pour le glaçage:

200g de sucre glace,
2 cuillères de jus de citron

Travailler le beurre avec du sucre et sucre vanillé, pincée de sel. Ensuite ajouter les oeufs un à un sans arrêter de travailler la pâte.

Puis ajouter la farine la levure et la fécule mélangées au beurre, les noix et le zeste de citron.
Mettre la pâte dans un moule et faire cuire (175°C) environ 50-60 min.
Démouler la babka encore tiède, l'humecter avec le jus de citron et la laisser réfroidir.

Glaçage:

Travailler le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une masse homogène.
Napper la babka et décorer avec des noix

La babka

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 60 mn

Temps total : 135 mn Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 personnes

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre

- 75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)

- 75 g d'amandes en poudre ou concassées

- 3 oeufs

- 50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (à défaut, remplacez par un zesterâpé et quelques gouttes d'arôme de citron)

- 1 pincée de sel fin

- 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée (ne pas utiliser de levure fraîche)

- du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor

La recette

1/ Faites chauffer le lait, et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir.

2/ Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme), le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre.

3/ Battez les blancs en neige fermement avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie.

4/ Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure de 22 à 25°C. Le volume de la pâte augmente à peine, c'est tout à fait normal.

5/ Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6)pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.

Le Platcek

Le gâteau polonais

Ingrédients

150G de sucre
4 œufs
100g de beurre
1 paquet de levure fraîche

1kg de farine
Des raisons secs
1 pincée de sel

Pour le dessus du gateau

150g de beurre

150g Sucre semoule

150g de farine

Faire tremper les raisins
Faire fondre la margarine,
Mettre la levure dans du lait tiède avec 2 sucres
Battre les œufs entiers, le sucre, le beurre ensemble
Essorer les raisins et les mettre dans la farine, verser le tout et bien mélanger jusqu’à ce que le tout se décolle de la cuillère ou du batteur
Faire lever la pâte.

Lorsqu'elle a doubler de volume, la mettre dans un moule

Pour le dessus du gateau : les krochenkis

Malaxer le beurre avec le sucre et la farine avec le bout des doigts

Afin d'obtenir une sorte de petites gravier

Mettre sur le gateau

Faire cuire ½ heure à four moyen 170/200

Quel régal!!!

Le Makowiec

La pâte à brioche

(8 pers.) 500 g de farine

125 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de levure de boulangerie
1 verre de lait chaud
sel,1 zeste de citron


La farce

400 g de pavot noir
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 blanc d'oeuf
50 g de beurre
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION DE LA FARCE:

Rincer le pavot, mettre dans l'eau bouillante , faire bouillir quelques instants et laisser de côté 30 minutes.. Egoutter et passer à la moulinette. Ensuite bien mélanger avec du sucre, ajouter progressivement le beurre fondu et le miel, les amandes en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron ou d'orange,.Incorporer délicatement le blanc battu en neige.

PRÉPARATION DE LA PÂTE:

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste de citron ou d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
Quand la pâte a levé l'étaler sur le plan de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Étaler de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
On peut diviser la préparation en deux parties. C'est plus facile à rouler . Beurrer une plaque à four et y disposer le roulé. Laisser reposer 30 mn, puis badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn.

Quel régal ce gâteau polonais !

Les Placki ziemniaczane de ma maman

Les crêpes de pommes

de terre de ma maman

Ingrédients (pour 6 personnes)

-2 kg de pommes de terre , si possible qui contiennent le moins d'eau.
-3 oeufs
Quelques cuillères de farine, pour lier
sel,

Préparation

Râper les pommes de terre sur une râpe a tout petit trous rond et rugueux dans un gros saladier.

Ensuite, ajouter les oeufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte. Bien mélanger le tout, et ajouter de la farine pour rendre cette pâte plus épaisse.
La dose de farine dépendra de la quantité d'eau contenue dans les pommes de terre.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène saler.

Faire chauffer votre huile dans un poêle, quand l'huile est chaude, constituez des petites glettes d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
(les galettes boivent beaucoup pendant la cuisson, penser à les poser sur un papier absorbant dans le plat).

Faire dorer les galettes de chaque coté a feu moyen, afin d'obtenir une enveloppe croustillante et que l'intérieur soit cuit.

Les crêpes peuvent se manger nature ou saupoudrés de sucre en poudre (c'est excellent avec le sucre).

Bon appétit!! Smacznego!!

Les kluski de ma grand mère

Kluski blanches

Pommes de terre
Une noix de beurre
1 oeuf
Farine équivalent d’1/4 de purée
Lardons plus de la matière grasse
Sel

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée, ajouter une noix de beurre, un oeuf cru, et la farine (l'équivalent en volume d'1/4 de purée), du sel.
Mélanger soigneusement.

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Une fois l'eau bouillante, confectionner des fins boudins avec la préparation de pommes de terre, les couper en petits morceaux et les jeter dans l'eau bouillante.
Une fois les kluski revenues à la surface, couper le feu et ajouter de l'eau froide pour arrêter le bouillon.Retirer les kluski de l’eau, faite doré des lardons dans de la matière grasse ,mettre les kluski dedans assaisonné et servir .

Vous pouvez les manger avec des cotes de porc, ou un rôti de porc.
Quel regal!!

Le Sernik ou gateau au fromage blanc

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC
Sernik polski

Ingrédients

Pour la farce

500 g de fromage blanc bien égoutté
3 jaunes d'oeuf et 3 blancs battus en neige très ferme
75 g de sucre en poudre (facultatif)
10 g de fécule de pommes de terre
15 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits
60 g de raisins de corinthe

3 cuillères à soupe d'arack ou de rhum

Pour la pâte

250 g de farine
50 g de sucre
1 oeuf
75 g de beurre
4 cl de crème
1 sachet de levure séchée

Le fromage blanc polonais est assez consistant. La ricotta italienne convient aussi pour cette recette

Au niveau de la cuisson, le sernik n'est pas un gâteau facile. Le fromage est toujours cuit avant la pâte. IL vous faudra peut-être couvrir, à mi cuisson , d'un papier d'aluminium.

Préparation

Ecraser le fromage à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide, sans quoi il faudra la lier en rajoutant encore un peu de fécule.

Vous sucrez uniquement si vous avez employé des zestes frais ou si vous l'aimez plutôt «doux».

Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faite un puits.

Cassez l'oeuf et ajoutez la crème. Pétrissez bien avant d'incorporer le beurre.
Votre pâte doit être souple et très moelleuse et bien se détacher des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou saupoudrez d'un peu de farine.

Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner des croisillons.

Abaissez au rouleau à la dimension d'un moule de 25 x 25 plus les bords. Beurrez ou huilez la plaque à gâteaux que vous tapisserez de pâte. Versez le fromage.

Egalisez et coupez les bords qui dépasseraient à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. En roulant de petits morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du sernik.

Cuisez dans un four modéré à chaud (vers 200°) au moins une heure, en surveillant la couleur.

Le sernik se coupe en portions rectangulaires.

La salade polonaise

Salade polonaise

Ingrédients :

300 g de pommes de terre cuites à l'eau

200 g de moules au naturel

100 g de crevettes décortiquées

50 g d'olives noires dénoyautées

200 g de mayonnaise aux fines herbes

quelques anchois

50 g d'olives vertes dénoyautées.

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe des champs, des quelles sont cuites vous les épluchez. Une fois quelles sont froide vous les coupez en gros dés . Hachez grossièrement les olives noires et vertes.

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, les moules, les anchois coupés en morceaux, les crevettes et les olives. Incorporez, en tournant délicatement, la mayonnaise.

Ajouter sel et poivre si nécessaire

Bon appétit.

La soupe aux pois cassés de ma maman

Ingrédients

300 g de pois cassés
1metka
De la viande de porc

(jambette ou poitrine de porc maigre)
1 ou 2 poireaux,

4 pommes de terre
Sel, poivre, marjolaine, 1 feuille de laurier.

Préparation

Faire tremper les pois dans un litre d’eau froide, la veille.

Le lendemain mettre de l’eau dans une cocotte avec la viande faite la cuire doucement

pendant une heure et ajouter la metka les pois cassés avec les poireaux émincés , les pommes de terre coupé en petits cubes , la marjolaine, et la feuille de laurier, et un peu de sel.

Continuer de la faire cuire encore pendant une petite heure , vérifier si la viande est cuite.

Si oui , vous goûtez si l’ assaisonnement est bon ,si non vous le rectifiez en rajoutant un peu

de sel et du poivre ,et vous pouvez la mettre dans les assiettes pour la dégustation.

Pour la déguster vous pouvez mettre quelques gouttes de vinaigre . C’est encore meilleur.

Bon appétit.

La choucroute polonaise de ma grand'mère

Ingrédients :

1 kg de choucroute crue
200 g dés de poitrine fumées
Du saindoux : environ 125g
Sel
Poivre

Laver la choucroute puis la mettre dans un faitout et la recouvrir d'eau froid
Porter à ébullition, la cuire.
Lorsqu'elle est cuite, l'égoutter, prendre un faitout, y mettre les lardons et faire fondre le saindoux.
Quand les lardons sont dorés, ajouter la choucroute, la mélanger.
Saler, poivrer,
Laisser mijoter 5 minutes.

Déguster avec un roti de porc et la sauce de la viande liée, des rolady avec également la sauce, une pomme de terre à l'eau, des Kluski na parze.

Quel régal ce repas polonais

Les Kluski na parze

Les Kluski na parze de ma tante

Pour 6 personnes:
500 gr de farine
1 verre de lait
2 oeufs
3 cuillères du beurre fondu
30 gr de levure de boulangerie, sel, poivre

Préparation :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède. La mélanger avec un peu de farine.
Laisser reposer dans un endroit tiède.
Quand elle a grossi de moitié, ajouter la farine le sel, les oeufs et le beurre.
Pétrir à la main.
Remettre la pâte à lever dans un endroit tiède.
Former avec la pâte des boules (ressemblant à de beignets).
Faire cuire à la vapeur (10 min)
Vous pouvez les accompagner de différentes choses comme un rôti de porc des rolady

Les Rolady de ma grand mère

Paupiettes de boeuf

Ingrédients :

4 biftecks dans la culotte
2 oignons moyens
250 g de poitrine fumée
Ficelle de cuisine
Sel et poivre

Aplatir les steaks, saler, poivrer, mettre un morceau de poitrine fumée et un demi oignon.
Refermer les steaks avec de la ficelle.

Mettre de la matière grasse dans une cocotte, la faire fondre et y faire cuire les paupiettes.
Vous pouvez y ajouter le reste de poitrine fumée et un oignon.

Quand tout est cuit, retirer les paupiettes et lier la sauce avec une cuillère de farine et un peu d'eau.

Vous pouvez les servir avec des pommes de terre, du chou rouge, de la choucroute

La Zupa z bialej kapusty

La soupe au chou blanc

Pour 6 a 8 personnes

1 kg de viande de porc (jambette)
1 gros chou blanc
2, 3, oignons
6 a 7 pommes de terre selon la grosseur

Mettre la jambette dans un faitout la couvrir d’eau et faire cuire.
Pendant ce temps enlever les feuilles abîmées du chou, le laver, l’émincer, et l’ébouillanter
Émincer les oignons
Eplucher les pommes de terres les couper en petits cubes et les laver.
Mettre le tout dans la viande, saler et poivre, et laisser cuire le tout jusqu'à temps que la viande est cuite.

Bon appétit.

Les ogorki kiszone

Les cornichons au sel

Pour 2 litres d’eau

Faire bouillir de l’eau avec 3 cuillères de sel.

Mettre les cornichons dans un bocal avec du koper( aneth) et des graines de poivre.

Verser l’eau bouillante sur les cornichons,

Refermer le bocal aussitôt

Déguster après deux semaines

Czerwona kapusta

Ingrédients

1 chou rouge
1 à 2 cuillères de saindoux
1à 2 pommes
Sel et poivre

Préparation

Emincer finement le chou rouge,

le faire blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouter .

Hacher un oignon

Prendre une cocotte ,mettre de la matière grasse saindoux de préférence une a deux cuillères , l'oignon et mettre le chou a cuire à petit feu, saler, poivrer.

Pour donner plus de goût, on met une pomme coupée en cartier à la préparation.

Se sert chaud.

Servir avec des kluski, des rolady, une grande quantité de sauce, accompagnées de chou rouge.

Les cornichons aigre doux

Cornichons aigre doux

Pour 5 kgs de cornichons

1litre de vinaigre
3 litres d’eau
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de sel
Ail, piment de Jamaïque, feuilles de laurier, raifort

Faire bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, l’ail, le piment, le laurier, le raifort pendant 5 minutes
Laisser refroidir
Pendant ce temps, laver les cornichons, mettre dans les bocaux, verser l’eau refroidie dans les bocaux sur les cornichons
Mettre à stériliser pendant 15 minutes.