La cuisine du cœur
Ainsi donc, vous trouverez dans la cuisine nationale des Polonais l’élégance recherchée, qui leur est venue des bords de la Seine avec Henri de Valois, le premier monarque électif de Pologne, le bruissement confus des denses forêts lituaniennes, la saveur sucrée des aliments préparés autrefois à la lueur des chandelles sabbatiques maintenant éteintes depuis longtemps, aussi bien que le steak tartare saignant, viande que les redoutables guerriers mongols plaidaient jadis sous la selle de leur monture et qui se déchiquetait pendant la chevauchée.
- Il n’y a pas de cuisine polonaise sans gruaux, poissons, écrevisses, gibier et produits des bois, vous dira plus d’un bon cuisinier. Pour pouvoir pleinement apprécier la saveur des délices gastronomiques de notre pays, il faut savoir que la majeure partie des mets sont encore naturellement préparés en utilisant des produits biologiques, avec l’attention soutenue que l’on accorde habituellement aux plats maison. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que parmi les maîtres cuisiniers subsistent, depuis de nombreuses générations, des connaissances qui sont déjà oubliées autre part, telles que, par exemple, la cuisson des galettes de chouxnavets, la préparation du beurre d’écrevisses, la mise en marinade des baies d’aubépines destinées à la décoration des plats de gibier.
Beaucoup d’éléments constituants de la traditionnelle cuisine polonaise sont exotiques pour bon nombre d’étrangers : la choucroute et les concombres confits au sel, les gruaux, les champignons marinés et secs, le lait caillé, le zur (genre de kvas) ne sont que quelquesuns à peine des ingrédients caractéristiques de la cuisine polonaise.
La cuisine polonaise est une vraie « cuisine du cœur ».
Le menu de fête polonais comporte quelques gâteaux traditionnels, à savoir la brioche (Baba) à la levure de pâtisserie, le gâteau de Pâques sablé (Mazurek) aux quatre mendiants, le roulé au pavot (Makowiec), le gâteau au fromage blanc (Sernik) et le pain d'épices (Piernik)