Gâteau aux pommes et à la crème pâtissière

Ingrédients pour la pâte

250g beurre mou (environ 210g)
4oeufs (3)
1,5 verre de sucre (1verre)
1verre de farine
1verre de fécule (3/4)
2cc de levure chimique
1kg de pommes (700g)
Ingrédients crème pâtissière
1/2l de lait
60g-80g de sucre
2 jaunes
2c a s de fécule ou de maïzena
2c a s de farine
La vanille ou l’extrait

Préparation

La crème

Mélanger le beurre le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la levure, puis les blancs montés en neige ferme.
Épluchez les pommes et râpez-les sur des grands trous. J’ai ajouté 1cs de sucre.

La pâte

Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et la farine, délayez avec du lait chaud, reversez dans la casserole et faite cuire jusqu’à l’épaississement.
Garnir le moule du papier cuisson, étaler ¾ de pâte, déposer les pommes et une couche de crème puis le reste de pâte. Cuire au four environ 50min à 180°. Laissez refroidir et saupoudrez du sucre glace avant de servir.
Les polonaises prennent souvent une crème du commerce et la préparent avec une quantité de lait réduite. Mais on peut la faire soi-même comme moi.

Gâteau aux pommes à la polonaise

Ingrédients

Pâte

600 gr de farine
5 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
200 gr de beurre
4 grosses cuillères de crème fraîche
Sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique

Garniture

2 kg de pommes (acides)
5 cuillères de sucre
4 blancs d’œufs
2 cuillères de sucre glace
½ cuillère de cannelle

Préparation

Mélangez la farine et le beurre coupé en petits dès.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la crème fraîche.
Formez une boule de pâte à la main.

Divisez-la en deux parts illégales. Ensuite couvrez-la et laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.

Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez 3 cuillères d’eau et laissez mijoter sur le feu doux. Ajoutez le sucre et la cannelle.

Etalez la plus grande pâte dans un moule à tarte. Remplissez avec les pommes cuites. Faites pré cuire au four à 200°C.

Battez les blancs en neige, incorporez le sucre glace.

Lorsque le gâteau est cuit sortez-le du four, mettez les blancs et la deuxième partie de pâte. Enfournez le moule et faites cuire environ 25 min.

Épinards à la polonaise Sous un hachis d’œuf dur et de persil.

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 kg d’épinards
3 échalotes
40 g de beurre
1 œuf dur
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 bouquet de persil
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez soigneusement les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire.

Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les épinards, assaisonnez en sel, poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes.

Écalez l’œuf et hachez-le menu.

Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans le beurre restant.

Hachez finement le persil et mélangez-le avec l’œuf et la chapelure,

Saupoudrez les épinards de ce mélange avant de présenter à table.

Porc braisé aux oignons à la polonaise

Ingrédients pour 6 personnes

1,250 kg de filet mignon de porc
500 g d'oignons coupés en lamelles
Farine
Eau
3 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel poivre


Préparation

Salez et poivrez et coupez en morceaux la viande et faites-la colorer dans l'huile d'arachide.

Ajoutez les oignons en lamelles pas trop grosses.

Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, saupoudrez légèrement de farine et mélangez bien le tout.

Grattez les sucs du fond de la cocotte et couvrez d'eau à hauteur de la viande en mélangeant bien. Laissez mijoter pendant 45 min.

Ce plat se sert avec des pommes de terre et du chou rouge aux pommes.

On peut aussi le servir avec des gnocchis et de la confiture d'airelles.

Carpe à la Polonaise

Ingrédients

4 darnes de carpe dorée
1 branche de céleri
2 oignons moyens
1carotte
10 grains de piment de la Jamaïque
5 grains de poivre ordinaire
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 zeste de citron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
20 g de câpres
4 tranches de citron
25 cl de bière blonde
10 cl de vin blanc
150 g de beurre
15 g de sucre12 olives

Préparation

Placez tous les légumes coupés en bâtonnets, l'oignon haché menu, les épices et le zeste de citron dans le fond de la cocotte. Poivrez et salez à votre goût, sucrez aussi.

Après leur passage dans de l'eau vinaigrée, déposez les morceaux de carpe dûment écaillés.
Couvrez avec la bière et le vin. Cuisez-les une dizaine de minutes à partir de la mise sous pression.

Tenez les darnes de carpe au chaud dans une feuille d’aluminium, et montez la sauce au beurre en incorporant petit à petit ce dernier, et en fouettant la masse à feu vif sans bouillir jusqu'à épaississe­. Ajoutez les câpres ainsi que les olives.

Servez en assiette profonde, le fond nappé de sauce aux petits légumes. Décorez chaque portion de poisson de deux demi rondelles de citron.

Smalec ou Saindoux

Ingrédients

1kg de gras de lard sans couenne
1 gros oignon



Préparation

Enlever la couenne du gras de lard s’il y a une couenne, et pelé l’oignon.

Passer le gras de lard à la moulinette et le mettre dans une cocotte avec l’oignon, pour le faire fondre.

Quand tout et fondu retirer l’oignon et laisser un peut refroidir avant de le mettre dans un pot ou dans autre chose.

Après quelques heures il va devenir solide et bien blanc.

Vous pouvez le manger en l’étalant sur une tartine de pain,et mettre un peu de sel dessus .

Bon appétit.

Zupa z bialej kapusty Soupe au chou blanc

Ingrédients

1 kg de viande de boeuf,
2 poireaux
600 g de tomates
1 chou blanc
Sel, poivre.

Préparation

Mettre la viande dans une cocotte et puis la couvrir d'eau.
Faire cuir à feu doux pendant ¾ d’heure.

Eplucher le chou, le laver, l'émincer en fines lamelles.
Nettoyer les poireaux et les couper en petits morceaux.
Couper les tomates en morceaux.

Mettre le tout dans le bouillon. Continuer la cuisson env. 40 minutes.

A la fin assaisonner de sel et de poivre.